Phân Biệt Vang Đỏ Và Vang Trắng: Khác Nhau Thế Nào Và Uống Với Món Gì?

Vang đỏ và vang trắng là hai nhóm rượu vang phổ biến nhất, nhưng không phải ai cũng hiểu rõ chúng khác nhau ở đâu. Bài viết này sẽ giúp bạn nắm được vang đỏ và vang trắng khác nhau thế nào, từ cách làm, hương vị tới cách kết hợp món ăn, để mỗi lần chọn rượu đều tự tin và đúng gu.

Vang đỏ và vang trắng khác nhau từ khâu sản xuất

Điểm khác biệt cốt lõi nằm ở cách xử lý vỏ nho. Vang đỏ được lên men từ nho đỏ cùng cả vỏ, hạt và đôi khi cả cuống, nhờ đó rượu có màu đỏ đặc trưng cùng chất tannin từ vỏ. Ngược lại, vang trắng thường tách vỏ ngay từ đầu và có thể làm từ cả nho trắng lẫn nho đỏ, cho ra rượu màu vàng nhạt, ít tannin và tươi mát hơn.

Khác biệt về hương vị

Sự khác nhau trong sản xuất dẫn tới hai phong cách hương vị rõ rệt:

• Vang đỏ: đậm đà, có tannin (vị chát), thân rượu đầy đặn với hương trái cây đen như mận, lý chua đen, cùng gia vị, gỗ sồi và da thuộc. Hậu vị thường dài và ấm.
• Vang trắng: tươi mát, chua thanh, thân rượu nhẹ tới trung bình với hương trái cây tươi như táo, chanh, đào, hoa trắng và khoáng chất. Sảng khoái và dễ uống.

Nói ngắn gọn, vang đỏ thiên về sự mạnh mẽ và chiều sâu, còn vang trắng thiên về sự tươi tắn và thanh nhã.

Khác biệt về nhiệt độ uống

Nhiệt độ phục vụ cũng khác nhau và ảnh hưởng lớn tới hương vị. Vang đỏ ngon nhất ở khoảng 16 đến 18 độ C, hơi mát hơn nhiệt độ phòng ở Việt Nam nên bạn có thể làm mát nhẹ trước khi uống. Vang trắng nên ướp lạnh 8 đến 12 độ C để giữ độ tươi và sảng khoái. Uống sai nhiệt độ có thể khiến vang đỏ bị gắt hoặc vang trắng mất đi nét thanh mát.

Vang đỏ và vang trắng uống với món gì?

Đây là câu hỏi được quan tâm nhất. Nguyên tắc chung là chọn rượu tương xứng độ đậm của món ăn.

Món hợp với vang đỏ

Tannin trong vang đỏ kết hợp tuyệt vời với chất béo và đạm, nên rất hợp thịt bò, thịt cừu, món hầm, món nướng BBQ, xúc xích và phô mai cứng lâu năm. Một ly Cabernet Sauvignon bên đĩa bò bít tết là sự kết hợp kinh điển.

Món hợp với vang trắng

Độ chua tươi của vang trắng làm nổi bật hải sản, cá, gà, salad, món chiên và các món Á thanh nhẹ. Sauvignon Blanc hợp hải sản và gỏi, còn Chardonnay béo ngậy hợp gà sốt kem và tôm hùm.

Vậy vang hồng thì sao?

Nằm giữa hai thái cực, vang hồng rất linh hoạt, hợp cả món nhẹ lẫn món vừa, là lựa chọn an toàn khi bàn tiệc có nhiều món khác nhau.

Vang đỏ hay vang trắng tốt cho sức khoẻ hơn?

Cả hai đều chứa chất chống oxy hoá khi dùng điều độ, trong đó vang đỏ có nhiều polyphenol và resveratrol hơn nhờ lên men cùng vỏ nho. Tuy nhiên, lợi ích chỉ đến khi uống có chừng mực. Quan trọng nhất vẫn là thưởng thức đúng cách và không lạm dụng.

Nên chọn vang đỏ hay vang trắng?

Không có loại nào hơn loại nào, tất cả phụ thuộc vào món ăn, thời tiết và khẩu vị. Ngày nóng hoặc ăn hải sản, hãy chọn vang trắng ướp lạnh. Bữa tối thịnh soạn với thịt đỏ, vang đỏ là lựa chọn hoàn hảo. Người mới có thể bắt đầu với vang trắng hoặc vang đỏ nhẹ như Merlot, Pinot Noir để làm quen dần.

Câu hỏi thường gặp

Vang đỏ có cần ướp lạnh không?

Vang đỏ không nên ướp quá lạnh, nhưng ở Việt Nam nhiệt độ phòng thường cao nên bạn có thể làm mát nhẹ khoảng 15 đến 20 phút trong tủ lạnh trước khi uống để đạt 16 đến 18 độ C.

Vang trắng có để được lâu như vang đỏ không?

Phần lớn vang trắng nên uống khi còn trẻ để giữ độ tươi, chỉ một số dòng cao cấp mới cải thiện theo thời gian. Vang đỏ nhìn chung có tiềm năng lưu trữ lâu hơn nhờ tannin.

Người mới nên bắt đầu với vang đỏ hay trắng?

Nếu thích vị tươi mát dễ uống, hãy bắt đầu với vang trắng. Nếu thích vị đậm, hãy chọn vang đỏ nhẹ tannin như Merlot. Hãy thử cả hai để biết mình hợp gu nào.

Xem thêm: Rượu vang là gì và cách chọn và bộ sưu tập vang đỏ, vang trắng tại Rượu Hùng Ánh.